【FoodGo Box】主廚料理 法式油封胭脂鴨腿 (250g-300g)/支_5入/10入

NT$1,400~NT$2,774

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商品介紹

採用米其林主廚指定選用「Ümameat胭脂鴨」製作

「Ümameat胭脂鴨(Canard Rouge)」為法國品種鴨,

處理過程透過特殊手法將鴨血保留在鴨肉和鴨骨中,

將鴨血風味保留其中,呈現出胭脂色調的肉質,是台灣米其林主廚

指定使用的食材。不僅如此,胭脂鴨會再經過兩周熟成,在控制溫度、

濕度的專業熟成室、優良菌種的作用下,達到增加風味及軟化肉質的效果。 

 

「油封鴨腿」的好吃秘密

「油封」是為了防止肉品腐壞的一種料理方式,

將肉品溫火烹煮到油脂滲出,再將肉品一起浸漬,延長保存期限。

包覆肉品的油脂不僅可以讓肉的纖維軟化,水份也不容易蒸發,

經過醃製和油封後的肉品,肉質會變得更加軟嫩好入口! 

 

外酥內嫩的美妙口感

 對於鴨肉的印象,大多數的人還是覺得偏乾柴,

但油封處理後的鴨腿,反而能保留肉質的鮮嫩多汁。

經過高溫煎烤後,除了外皮會變得金黃酥脆,

在烹調過程中,也會不斷地釋放出濃郁的肉香,咬下一口,外酥內嫩!

 

簡單的烹調,快速享用法式經典料理

「油封鴨腿」是一道在法國家喻戶曉的經典料理,由於製作過程中需要

耗費許多時間,從醃製的等待,到油封時間的長短,都會影響

肉質本身的口感。即使坊間有許多現成的油封鴨腿罐頭,但還是沒有

新鮮製作來的美味。收到只需解凍覆熱,呈盤後加點生菜點綴,

法式料理中的經典,在家就能輕鬆上桌!

 


食材0距離,是法菜也能是台菜

除了加熱直接食用,剩下的鴨油也別急著丟!

可以把鴨油用來炒菜、拌麵,或是燉煮、熬粥,增添更多風味。

特別推薦將鴨肉撥成絲狀鋪在熱熱的白飯上,

絲狀的油封鴨腿口感,比切塊吃起來更嫩!

最後淋些鴨油,高級版鴨肉飯華麗登場!

 

 

 

調理說明:

1. 烹調前解凍

2. 烤箱預熱到180~200度,進烤箱烤約6-8分鐘

3. 再用煎鍋煎到鴨皮焦脆即可食用

 

<注意事項>

 

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規格說明

商品成分:Ümameat胭脂鴨腿、鴨油、綜合香料、鹽、黑胡椒

規格:250g-300g/包 (單支入)

保存期限:冷凍6個

產地:台灣

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