採用米其林主廚指定選用「Ümameat胭脂鴨」製作
「Ümameat胭脂鴨(Canard Rouge)」為法國品種鴨,
處理過程透過特殊手法將鴨血保留在鴨肉和鴨骨中,
將鴨血風味保留其中,呈現出胭脂色調的肉質,是台灣米其林主廚
指定使用的食材。不僅如此,胭脂鴨會再經過兩周熟成,在控制溫度、
濕度的專業熟成室、優良菌種的作用下,達到增加風味及軟化肉質的效果。
「油封鴨腿」的好吃秘密
「油封」是為了防止肉品腐壞的一種料理方式,
將肉品溫火烹煮到油脂滲出,再將肉品一起浸漬,延長保存期限。
包覆肉品的油脂不僅可以讓肉的纖維軟化,水份也不容易蒸發,
經過醃製和油封後的肉品,肉質會變得更加軟嫩好入口!
外酥內嫩的美妙口感
對於鴨肉的印象,大多數的人還是覺得偏乾柴,
但油封處理後的鴨腿,反而能保留肉質的鮮嫩多汁。
經過高溫煎烤後,除了外皮會變得金黃酥脆,
在烹調過程中,也會不斷地釋放出濃郁的肉香,咬下一口,外酥內嫩!
簡單的烹調,快速享用法式經典料理
「油封鴨腿」是一道在法國家喻戶曉的經典料理,由於製作過程中需要
耗費許多時間,從醃製的等待,到油封時間的長短,都會影響
肉質本身的口感。即使坊間有許多現成的油封鴨腿罐頭,但還是沒有
新鮮製作來的美味。收到只需解凍覆熱,呈盤後加點生菜點綴,
法式料理中的經典,在家就能輕鬆上桌!
食材0距離,是法菜也能是台菜
除了加熱直接食用,剩下的鴨油也別急著丟!
可以把鴨油用來炒菜、拌麵,或是燉煮、熬粥,增添更多風味。
特別推薦將鴨肉撥成絲狀鋪在熱熱的白飯上,
絲狀的油封鴨腿口感,比切塊吃起來更嫩!
最後淋些鴨油,高級版鴨肉飯華麗登場!
調理說明:
1. 烹調前解凍
2. 烤箱預熱到180~200度,進烤箱烤約6-8分鐘
3. 再用煎鍋煎到鴨皮焦脆即可食用
<注意事項>
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商品成分:Ümameat胭脂鴨腿、鴨油、綜合香料、鹽、黑胡椒
規格:250g-300g/包 (單支入)
保存期限:冷凍6個
產地:台灣