淡　菜　食　譜　目　錄　 
快來選擇你的最愛~🧡

 韓風淡菜豆腐鍋

 材料：
➢ 韓國泡菜 1 碗、板 豆 腐 2 塊、 淡 菜 1 斤、鮮香菇 5-6 朵、蛋 1 個、青蔥 2根、味噌2大匙、 水4杯
調味料：
➢ 糖 1 小匙、 香油 1 大匙

作法:
1. 淡菜洗淨以 3 杯水燙至開口，撈出沖涼剝成半殼， 湯汁留用。
2. 香菇切片、青蔥切蔥花、味噌以 1 杯水調化。
3. 在砂鍋中將豆腐以手捏碎入鍋，加上泡菜、香菇 絲，淋上淡菜湯及味噌水，開火煮至沸騰撈去浮
沫調味後煮至豆腐鼓漲。
4. 打入蛋、排入淡菜，並以糖、香油調味，撒上蔥
花即可上桌續煮食用。
 厚呷小撇步：
➢豆腐不要用切的，要用手 捏破，才能產生不規則切 面，可以吸收更多泡菜跟 淡菜的精華湯汁。

 完成囉！端上桌，歐巴也會愛上妳~~~ 

淡菜豆腐味增湯

 材料：淡菜6~8顆、洋蔥1/2顆、高麗菜約1/4顆、蔥2根、水約2000-2300cc、豆腐1盒

調味料：味噌4~5匙、柴魚粉3匙

作法：
1.淡菜洗淨川燙至開口，剝殼取肉待用。
2.洋蔥、高麗菜、蔥與豆腐洗淨後切塊。
3.洋蔥先用少許油炒軟，與高麗菜一起下湯鍋加水煮開。再轉小火煮
10~15分鐘，確認食材煮軟。
4.改中大火，加入處理完成之淡菜煮3~5分鐘
5.再加入味噌再煮開1分鐘，撒入蔥末與柴魚粉調味即可熄火上桌。

營養新鮮的淡菜配上健康的味噌
幫家人煮好料的同時也可以兼顧身體健康喔
讓你在冷冷的天氣裡
身體還是可以暖呼呼

創意南洋風淡菜

材料：淡菜8-10隻.豆芽菜1/2斤.蒜末1大匙.紅辣椒末1小匙.
香菜末2大匙.九層塔菜1小把.冷開水3大匙
調味料：魚露3大匙.糖2小匙.檸檬汁3大匙

作法:
1 .燒一鍋水,豆芽菜快燙撈出冰鎮漂涼瀝乾舖盤。
2 .淡菜入水燙至開口,撈出加冰塊冰鎮。
3 .淡菜撥殼取肉,回填在半殼上,排放在豆芽菜上,即可移入冰箱冷藏。
4 .蒜末加上辣椒末.九層塔菜,加上調味料及冷開水調成醬汁。
5 .食用時,醬汁淋在淡菜.芽菜上即可。

淡菜以最簡單的冰鎮白酌,保留最鮮美的原味,藉由南洋泰式酸辣醬汁佐味,帶有檸檬果香,趁底芽菜,甜脆飽水,淡菜鮮嫩多汁,十足有味,水感十足。

老蔥淡菜粉絲煲

材料：淡菜8隻 青蔥2根 薑1段 粉絲2紮 蛋4個 水2杯
調味料：蠔油3大匙 老酒2大匙 香油1小匙
作法：
1 .青蔥切段,薑切絲,淡菜洗淨,粉絲以冷水泡軟剪斷3~4段刀截短。
2 .以3大匙油爆蔥,薑至蔥段顏色焦黃,取出蔥薑絲及蔥油。
3 .原鍋下蠔油炒出香氣,加入水.淡菜,即可加蓋煮約2分鐘至淡菜開口.
4.夾出淡菜,湯汁留在鍋中,加入粉絲,打入全蛋,淋上一半蔥油,再蓋鍋煮3分鐘。
5.剝去淡菜半殼,開鍋排在冬粉鍋中,淋上剩餘蔥油,在蓋鍋煮至
砂鍋冒出蒸氣,從鍋蓋沿淋上老酒即可上桌。

夏秋時節,淡菜肥碩,鮮美多汁,用於燒煮煲類,可貢獻出極大鮮美湯汁,使同煮的粉絲及蛋包吸飽淡菜的美味,並可嚐到淡菜入口肥厚彈牙的口感。

油漬番茄浸鮮淡菜

 材料：
➢馬祖淡菜16-18隻、洋蔥絲1.5杯、蒜末3大匙、熱水1.5杯、紅番茄片2粒、九層塔1大把
調味料：
➢馬祖老酒3大匙、鹽1/4匙、橄欖油3大匙

作法：
1. 少量油爆香蒜末，再下洋蔥絲炒出香氣，加入熱水以鹽調味，排入淡菜，即可蓋鍋烹煮。
2. 利用烹煮時間，把番茄及橄欖油拌漬。
3. 淡菜鍋沸騰冒出蒸氣時，即可開鍋把油漬番茄加入，蓋鍋再悶煮1分鐘待淡菜開口。
4. 開鍋夾出開口淡菜排盤，鍋中鮮美番茄湯中，煮開加入老酒及九層塔拌勻，取出取出淋在淡菜上。

 完成囉！美味的淡菜上桌~~~

 普羅旺斯焗淡菜

 材料：
➢ 淡菜 12 個、甜玉 米 1/2 罐、紅番茄 1 個、披薩起司絲 1/2 杯
調味料：
➢黑胡椒粒適量

作法:
1. 淡菜洗淨，入熱水鍋燙至淡菜開口，取出沖涼剝下淡菜 肉拌上黑胡椒粒，外殼備用。
2. 番茄去籽切細丁、加上玉米粒拌勻成餡。
3. 殼排在烤盤上，填上餡料再放上一個淡菜，撒上起司絲。
4. 移入烤箱，以強火力烤至起司上色即成。

色澤誘人，新鮮肥美的淡菜上桌啦~~

 白酒淡菜義大利麵

材料：
➢ 淡菜1 斤、蒜仁3粒、義大利麵2束、白葡萄酒1杯、九層塔1把、鴻喜菇1束、橄欖油3大匙
調味料：
➢ 鹽、黑胡椒粒適量

作法:
1. 淡菜吐沙洗淨、蒜仁切片、鴻喜菇摘成小串、九層塔摘葉。
2. 義大利麵入沸騰水煮約7 分鐘撈出。
3. 以橄欖油爆香蒜片、下淡菜略炒淋上白葡萄酒，並將鴻喜菇一起拌炒至淡菜開口。
4. 加入義大利麵翻炒，以鹽、胡椒、調味，最後加入九層塔炒至變軟即可。
厚呷小撇步：
➢用淡菜取代蛤蠣炒義大利麵，貝肉大，湯汁鮮。
➢剩餘湯汁也可用歐式吃法，沾麵包來吃。

糖醋淡菜

材料：
➢ 淡菜600 公克、洋蔥1/6 個、青椒30 公克、紅甜椒20 公克、蒜末1/4茶匙
調味料：
➢ 蕃茄醬2 大匙、白醋3 大匙、糖4大匙

作法：
1. 淡菜吐淨沙子，洗淨川燙至開口後，剝殼取肉待用。
2. 青椒、洋蔥、紅甜椒各切片備用。
3. 熱鍋，加入適量的油及蒜末、洋蔥、青椒、紅甜椒，以小火炒約1 分鐘。
4. 再加入所有調味料，煮沸後放入淡菜即可。
厚呷小撇步：
➢ 不喜歡蕃茄醬者，也可以新鮮牛蕃茄切小塊入鍋一起拌炒，可以再吃到更新鮮原味的蕃茄酸甜口感喔。

 完成囉！酸酸甜甜的糖醋淡菜上桌~~~
你是喜歡酸酸甜甜的糖醋控嗎~ 這道糖醋淡菜一定要學起來~

養生淡菜湯(絲瓜蒸淡菜) 

材料：
➢ 淡菜600g、薑50g、絲瓜300g
調味料：
➢ 老酒50cc

作法:
1. 首先將淡菜刷洗乾淨。
2. 取一深盤放入切為厚片的絲瓜。
3. 放上淡菜、薑片。
4. 入蒸籠蒸8分鐘。
5. 出菜前加入老酒即可。
厚呷小撇步：
➢以高纖的絲瓜墊盤蒸出淡菜水，即能增加絲瓜爽脆口感及淡菜絲瓜湯更是清爽有味。

 完成囉！美味的養生淡菜湯上桌~~~

馬祖紅糟炒淡菜

 材料
淡菜6~8顆、蒜頭、紅辣椒、薑片、米酒、九層塔、馬祖紅糟醬

作法
1. 洗淨之淡菜煮沸燙熟後，去除附著器剝肉備用。
2. 蒜頭、紅辣椒、薑片下鍋爆香。
3. 淡菜下鍋快速翻炒後，下米酒，九層塔，紅糟醬翻炒入味，起鍋呈盤。

貼心小提醒
淡菜本身是不需要吐沙的
但是一定要洗乾淨喔
鹽或醬油不要加太多，以免死鹹蓋過紅醩味道。

香炒淡菜

 材料
淡菜600 公克、薑末少許、辣椒末少許、蒜末少許、九層塔適量、米酒1 大匙

作法
1. 帶殼淡菜先洗淨後，再以滾水汆燙見開口後，撈起瀝乾水份備用。
2. 炒鍋燒熱，加入薑末、辣椒末及蒜末爆香，再放入作法1的淡菜，大火快炒數分鐘後入米酒，增加香氣。
3 起鍋前，再加入九層塔略為拌炒一下即可

貼心小提醒
為保留貝類湯汁，
以大火快炒為主，
不必炒太久，避免貝肉縮水乾硬。

蒜仁淡菜雞翅湯

 材料
小雞翅8 節、淡菜4 顆 、蒜仁12 粒、水適量、米酒4 大匙、鹽1/2 匙
作法
1. 淡菜洗淨，雞翅洗淨加入鹽略拌，蒜仁以刀略拍破口。
2. 一個湯碗放入2 節雞翅，1 顆淡菜、3 粒蒜仁，並淋上1 大匙米酒，添加熱開水至7 分滿，移入蒸鍋蒸20 分鐘即成。
貼心小提醒
1. 淡菜含有豐富蛋白質，再加上生蒜仁同燉，是補充體力的營養美食。
2. 燉好的蒜仁淡菜湯除了單喝外，也可以加麵線又是一道好吃主食。
快點加入購物車品嘗馬祖黑金剛淡菜的新鮮美味營養吧

淡菜薑絲湯

 材料
淡菜8~10顆、薑絲少許、蔥末少許、鹽少許，米酒1 小匙

作法
1. 帶殼淡菜泡水吐沙後刷洗洗淨備用，不用特別剝殼取肉。
2. 取鍋倒入適量，放入淡菜入鍋煮至開口後、放入薑絲及所有調味料，大火微滾後，便可起鍋，完成一道原味可口營養湯品。

貼心小提醒
1. 用帶殼淡菜，可吃到更多貝類全營養。
2. 剩餘湯汁可再加白飯與蛋進去，變身另一道海味鮮甜粥。

雞油韭菜炒淡菜

 材料：
淡菜1 斤、水1杯、雞油3 大匙、薑絲1 小把、綠韭菜4 兩、雞粉1/4 匙、
鹽、太白粉水適量

作法：
1. 淡菜洗淨，和水入小鍋加蓋煮至淡菜開口熄火。
2. 淡菜剝殼取肉，湯汁留用，韭菜切段、太白粉水調勻備用。
3. 爆香雞油、薑絲，加入韭菜炒香，倒入淡菜及湯汁，略調味加入太白粉水炒至微芡即可。

貼心小提醒
雞油可以直接買市場新鮮雞油使用，
或是自己爆香生雞油，放置備用。
沒有生雞油也可以放豬油蔥，
讓油蔥的香味入菜。

淡菜海鮮粥

寒流來襲
來一鍋溫暖熱熱的淡菜海鮮粥暖胃吧~ 

 材料：
➢ 淡菜1 斤、白飯3碗、水7-8 碗、紫菜1 小撮、蒜頭酥2 大匙、蛋1 個、芹菜末、香菜末1把
調味料：
➢ 鹽、白胡椒適量

作法:
1. 淡菜洗淨剝殼取肉，紫菜以水略沖去沙。
2. 水煮至沸騰，加入淡菜、白飯一起煮開，以調味料調味，加入蛋攪散，投入紫菜，熄火前加入蒜頭酥、芹菜末即成。

 厚呷小撇步：
➢米飯不宜烹煮過久，才不會產生過黏的稠汁，並能保持海鮮粥原本的清爽米湯口感。

 完成囉！端上桌，讓濃濃海鮮溫暖自己~~~

淡菜蒸蛋

 材料
蛋2 顆、蛤蠣200公克、淡菜200公克
調味料
酒、醬油、水少許

作法
1. 蛤蠣與淡菜洗淨後切小塊，放置小碗備用。
2. 取一蒸碗，蛋加水及醬油料酒一起拌勻後，將切好的蛤蠣與淡菜倒入蛋液中攪拌備用。
3. 取一蒸鍋，蒸鍋水燒開，放入作法的蒸碗、蓋上鍋蓋，以大火蒸約2 分鐘，再轉中火續蒸約12 ～ 15 分鐘至熟即可。

貼心小提醒
醬油主要是用來上色，兩種貝類本身蒸煮後都會流出鮮美鹹味湯汁，不宜加太多醬油，以免吃不到貝肉原味。